Comment conserver les tomates, et combien de temps ?
Les tomates mûres se gardent quelques jours à température ambiante, à l’abri du soleil : c’est là qu’elles ont le plus de goût. Le réfrigérateur les garde plus longtemps mais leur fait perdre leur saveur. Coupées, elles vont au frigo, couvertes, et se mangent rapidement.
| Où | Combien de temps |
|---|---|
| Mûres, à température ambiante | Quelques jours |
| Au réfrigérateur | Quelques jours de plus, mais moins de goût |
| Coupées, au réfrigérateur | À finir rapidement, couvertes |
| Au congélateur (pour la cuisine) | Environ 2 mois |
Pourquoi ces durées ?
Santé publique France le note : à température ambiante, les tomates gardent un meilleur goût ; au réfrigérateur, elles se conservent plus longtemps. Le froid casse les arômes et rend la chair farineuse. Pour la cuisine, l’USDA donne environ 2 mois au congélateur.
Bien ranger les tomates au réfrigérateur
- Posez-les sur une assiette, côté pédoncule vers le bas, à l’abri du soleil.
- Mettez au frigo celles qui sont très mûres si vous ne pouvez pas les manger tout de suite, et sortez-les une heure avant de les servir.
Congeler les tomates
- Congelez-les entières : la peau s’enlève toute seule sous l’eau chaude à la décongélation.
- Une fois décongelées, elles sont molles : réservez-les aux sauces, soupes et plats mijotés.
Comment savoir s’il faut le jeter ?
- Tomate trop mûre, un peu molle : parfaite pour une sauce ou un gaspacho.
- Moisissures, tomate qui coule, odeur de fermentation : jetez.
Nos conseils
- Des tomates qui s’abîment : sauce maison, gaspacho, tomates confites au four ou bruschetta.
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Sources
Ces durées sont des repères pour un produit frais, bien emballé, dans un réfrigérateur à 4 °C maximum. Quand les agences sanitaires ne donnent pas la même durée, nous retenons la plus prudente. En cas de doute (odeur, aspect, date oubliée), jetez.
- Santé publique France / Manger Bouger, « Petit guide de la conservation des aliments » (Santé.fr)
- USDA (ministère américain de l’Agriculture), base FoodKeeper
Relu le 10 octobre 2026.