Combien de temps se conserve la mayonnaise ?
La mayonnaise maison, faite avec des œufs crus, se mange dans les 24 heures et se garde au réfrigérateur. Un pot ou un tube de mayonnaise du commerce ouvert se garde environ 2 mois au réfrigérateur. La mayonnaise ne se congèle pas.
| Où | Combien de temps |
|---|---|
| Mayonnaise maison, au réfrigérateur | 24 h |
| Mayonnaise du commerce ouverte, au réfrigérateur | Environ 2 mois (ou la durée de l’étiquette) |
| Pot fermé, au placard | Jusqu’à la date indiquée |
| Au congélateur | Non : elle se sépare |
Pourquoi ces durées ?
La mayonnaise maison est faite avec des jaunes d’œufs crus : Santé publique France conseille de manger les préparations aux œufs crus dans les 24 heures, à cause du risque de salmonelle. La mayonnaise du commerce est faite avec des œufs pasteurisés et elle est acidifiée : elle se garde bien plus longtemps une fois ouverte, environ 2 mois selon l’USDA.
Bien ranger la mayonnaise au réfrigérateur
- Mayonnaise maison : préparez-la avec des œufs extra-frais, au dernier moment, et gardez-la au frigo jusqu’au service.
- Ne laissez pas une salade à la mayonnaise plus de deux heures au soleil ou sur la table.
- Pot ouvert : au réfrigérateur, avec une cuillère propre.
Comment savoir s’il faut le jeter ?
- Odeur aigre, couleur qui fonce, huile qui se sépare, moisissures : jetez.
Nos conseils
- Femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées : préférez la mayonnaise du commerce à la mayonnaise maison.
À cuisiner avant que ça tourne
À voir aussi
Sources
Ces durées sont des repères pour un produit frais, bien emballé, dans un réfrigérateur à 4 °C maximum. Quand les agences sanitaires ne donnent pas la même durée, nous retenons la plus prudente. En cas de doute (odeur, aspect, date oubliée), jetez.
- Santé publique France / Manger Bouger, « Petit guide de la conservation des aliments » (Santé.fr)
- USDA (ministère américain de l’Agriculture), base FoodKeeper
- Règlement (CE) n° 589/2008 sur la commercialisation des œufs (date limite, mention « extra »)
Relu le 10 octobre 2026.