Combien de temps se conserve un bouillon maison ?
Un bouillon maison se garde 3 jours au réfrigérateur et 2 à 3 mois au congélateur. Une brique de bouillon ouverte se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur.
| Où | Combien de temps |
|---|---|
| Bouillon maison, au réfrigérateur | 3 jours |
| Brique ouverte, au réfrigérateur | 3 à 4 jours |
| Au congélateur | 2 à 3 mois |
Pourquoi ces durées ?
Le bouillon est un liquide riche, à peu près neutre : un milieu idéal pour les bactéries s’il refroidit lentement. L’USDA donne 3 à 4 jours au réfrigérateur pour un bouillon maison et pour une brique ouverte, et 2 à 3 mois au congélateur ; Santé publique France donne 3 jours pour les préparations maison.
Bien ranger le bouillon maison au réfrigérateur
- Filtrez-le et refroidissez-le vite : casserole plongée dans l’évier d’eau froide, puis boîtes au frigo.
- La graisse qui fige en surface se retire facilement à froid.
Congeler le bouillon maison
- Congelez-le en portions ou en bac à glaçons : un cube remplace un bouillon cube dans un risotto.
Comment savoir s’il faut le jeter ?
- Odeur aigre, aspect trouble ou visqueux, bulles : jetez.
Nos conseils
- Fond de bouillon : risotto, soupe, sauce ou cuisson des céréales.
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Sources
Ces durées sont des repères pour un produit frais, bien emballé, dans un réfrigérateur à 4 °C maximum. Quand les agences sanitaires ne donnent pas la même durée, nous retenons la plus prudente. En cas de doute (odeur, aspect, date oubliée), jetez.
- USDA (ministère américain de l’Agriculture), base FoodKeeper
- Santé publique France / Manger Bouger, « Petit guide de la conservation des aliments » (Santé.fr)
Relu le 10 octobre 2026.
Combien de temps se conservent…
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