Combien de temps se conserve le poisson frais au frigo ?
Le poisson frais cru se cuisine dans les 1 à 2 jours après l’achat, ou avant sa date limite s’il est emballé. Cuit, il se garde 3 jours. Au congélateur, comptez 6 à 8 mois pour un poisson maigre (cabillaud, colin) et 2 à 3 mois pour un poisson gras (saumon, maquereau).
| Où | Combien de temps |
|---|---|
| Cru, du rayon marée | 1 à 2 jours |
| Cru, sous emballage | Jusqu’à la date limite (DLC) |
| Cuit, au réfrigérateur | 3 jours |
| Poisson maigre cru, au congélateur | 6 à 8 mois |
| Poisson gras cru, au congélateur | 2 à 3 mois |
Pourquoi ces durées ?
Le poisson est l’un des aliments les plus périssables : sa chair est fragile et ses bactéries supportent bien le froid. L’USDA donne 1 à 2 jours au réfrigérateur pour le poisson cru. Au congélateur, les poissons gras rancissent plus vite que les maigres. Une fois cuit, il suit la règle des restes : 3 jours (Santé publique France).
Bien ranger le poisson cru au réfrigérateur
- Faites des courses dans l’ordre : le poisson en dernier, dans un sac isotherme.
- Rangez-le dans la zone la plus froide du réfrigérateur, dans une boîte fermée pour l’odeur.
Congeler le poisson cru
- Ne congelez que du poisson très frais, le jour de l’achat. Vérifiez qu’il n’a pas déjà été décongelé (mention sur l’étiquette).
- Décongelez-le au réfrigérateur ou cuisez-le directement surgelé (en papillote, au court-bouillon).
- Poisson à manger cru (tartare, ceviche, sushi) : congelez-le au préalable, ce qui détruit les parasites comme l’anisakis.
Comment savoir s’il faut le jeter ?
- Un poisson frais sent la mer, pas le poisson. Odeur forte ou d’ammoniac, chair molle qui garde la trace du doigt, aspect visqueux : jetez.
Nos conseils
- Un reste de poisson cuit : galettes de poisson et pommes de terre, salade ou brandade.
À cuisiner avant que ça tourne
À voir aussi
Sources
Ces durées sont des repères pour un produit frais, bien emballé, dans un réfrigérateur à 4 °C maximum. Quand les agences sanitaires ne donnent pas la même durée, nous retenons la plus prudente. En cas de doute (odeur, aspect, date oubliée), jetez.
- USDA (ministère américain de l’Agriculture), base FoodKeeper
- Santé publique France / Manger Bouger, « Petit guide de la conservation des aliments » (Santé.fr)
Relu le 10 octobre 2026.