Combien de temps se conservent les œufs ?
Les œufs se gardent jusqu’à la date indiquée sur la boîte, fixée au maximum 28 jours après la ponte. Au réfrigérateur, un œuf propre et sans fêlure reste bon à cuire quelques jours après cette date. Pour les préparations crues (mayonnaise, mousse au chocolat, tiramisu), utilisez des œufs extra-frais, de moins de 9 jours.
| Où | Combien de temps |
|---|---|
| Œufs entiers, au réfrigérateur | Jusqu’à la date de la boîte (28 jours après la ponte au maximum) |
| Œufs extra-frais | Jusqu’au 9e jour après la ponte : pour les préparations crues |
| Blancs ou jaunes crus, au réfrigérateur | 2 jours |
| Blancs crus, au congélateur | Jusqu’à 12 mois |
| Préparation aux œufs crus (mayonnaise maison, mousse) | 24 h au réfrigérateur |
| Œufs entiers dans leur coquille, au congélateur | Non : la coquille éclate |
Pourquoi ces durées ?
En Europe, la date inscrite sur les œufs est une date de durabilité minimale fixée au plus tard 28 jours après la ponte, et la mention « extra » ne peut être utilisée que jusqu’au 9e jour (règlement européen n° 589/2008). Ce n’est pas une date limite stricte : un œuf bien conservé, propre et sans fêlure peut être cuit après. Le risque principal est la salmonelle, d’où les règles plus strictes pour les œufs crus : Santé publique France conseille de manger les préparations aux œufs crus dans les 24 heures.
Bien ranger les œufs au réfrigérateur
- Rangez-les dans leur boîte, dans le réfrigérateur plutôt que dans la porte, où la température varie à chaque ouverture.
- Ne les lavez pas : la coquille a une protection naturelle que l’eau enlève.
- Jetez les œufs fêlés ou sales plutôt que de les garder.
Congeler les œufs
- Battez les œufs entiers avec une pincée de sel ou de sucre avant de les congeler, en notant le nombre d’œufs.
- Les blancs se congèlent très bien seuls, dans un petit pot ou un bac à glaçons (un glaçon = un blanc).
- Décongelez au réfrigérateur et utilisez-les dans une préparation cuite.
Comment savoir s’il faut le jeter ?
- Le test du verre d’eau : un œuf frais reste au fond, un œuf plus vieux se redresse, un œuf qui flotte est à jeter.
- Cassez l’œuf dans un bol à part avant de l’ajouter à une préparation : une odeur soufrée ou un aspect anormal, et il part à la poubelle.
- Après la date, réservez les œufs aux préparations bien cuites (omelette ferme, gâteau, œufs durs).
Nos conseils
- Des blancs en trop ? Meringues, financiers, île flottante. Des jaunes ? Crème anglaise, crème brûlée.
- Notez la date d’achat sur la boîte si vous transvasez les œufs.
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Sources
Ces durées sont des repères pour un produit frais, bien emballé, dans un réfrigérateur à 4 °C maximum. Quand les agences sanitaires ne donnent pas la même durée, nous retenons la plus prudente. En cas de doute (odeur, aspect, date oubliée), jetez.
- Règlement (CE) n° 589/2008 sur la commercialisation des œufs (date limite, mention « extra »)
- Santé publique France / Manger Bouger, « Petit guide de la conservation des aliments » (Santé.fr)
- USDA (ministère américain de l’Agriculture), base FoodKeeper
- USDA / FoodSafety.gov, « Cold Food Storage Chart »
Relu le 10 octobre 2026.