Combien de temps se conservent les saucisses ?
Les saucisses fraîches crues (chipolatas, saucisses de Toulouse) se cuisent dans les 1 à 2 jours, ou avant leur date limite. Les saucisses déjà cuites ou fumées (Strasbourg, Francfort, Morteau) se gardent jusqu’à leur date, puis environ une semaine une fois le paquet ouvert. Cuites à la maison : 3 jours.
| Où | Combien de temps |
|---|---|
| Saucisses fraîches crues | Avant la date limite, 1 à 2 jours chez soi |
| Saucisses cuites ou fumées, paquet fermé | Jusqu’à la date limite (DLC) |
| Saucisses cuites ou fumées, paquet ouvert | Environ 1 semaine (ou la durée de l’emballage) |
| Saucisses cuisinées, au réfrigérateur | 3 jours |
| Au congélateur | 1 à 2 mois |
Pourquoi ces durées ?
La saucisse fraîche est de la viande hachée crue : elle est aussi fragile, d’où les 1 à 2 jours donnés par l’USDA. Les saucisses déjà cuites et fumées sont plus stables : l’USDA leur donne une semaine. Une fois cuisinées, elles suivent la règle des restes : 3 jours (Santé publique France).
Bien ranger les saucisses au réfrigérateur
- Rangez-les dans la zone la plus froide du réfrigérateur, dans leur emballage.
- Après ouverture, transvasez-les dans une boîte fermée.
Congeler les saucisses
- Congelez les saucisses fraîches le jour de l’achat, séparées pour pouvoir en sortir une seule.
- Décongelez-les au réfrigérateur et cuisez-les à cœur.
Comment savoir s’il faut le jeter ?
- Odeur aigre, surface gluante, liquide trouble dans le paquet : jetez.
Nos conseils
- Cuisez les saucisses fraîches à cœur, sans rose au centre.
- Une saucisse en trop : feuilletés, pâtes, lentilles ou omelette.
À cuisiner avant que ça tourne
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Sources
Ces durées sont des repères pour un produit frais, bien emballé, dans un réfrigérateur à 4 °C maximum. Quand les agences sanitaires ne donnent pas la même durée, nous retenons la plus prudente. En cas de doute (odeur, aspect, date oubliée), jetez.
- USDA (ministère américain de l’Agriculture), base FoodKeeper
- Santé publique France / Manger Bouger, « Petit guide de la conservation des aliments » (Santé.fr)
Relu le 10 octobre 2026.