Que faire avec l’eau de cuisson des pâtes et des légumes ?
L’eau des pâtes, des légumes ou des pois chiches part directement dans l’évier. C’est pourtant un ingrédient à part entière : elle lie les sauces, parfume les soupes et remplace même les œufs dans certaines préparations.
À savoir avant de la garder
- Gardez une louche d’eau de cuisson des pâtes avant d’égoutter : c’est l’amidon qu’elle contient qui rend la sauce crémeuse.
- L’eau des légumes est salée : goûtez avant de l’utiliser et rectifiez le sel de la recette.
- N’utilisez pas l’eau de cuisson des pommes de terre pour les soupes claires (elle trouble), mais elle épaissit très bien une purée ou un velouté.
Les idées, sans recette
- Dans la sauce des pâtes : deux cuillerées d’eau de cuisson émulsionnent le beurre, la crème ou le pesto et font tenir la sauce sur les pâtes.
- Comme bouillon : l’eau des légumes remplace l’eau d’une soupe, d’un risotto ou d’une semoule.
- Aquafaba : le jus des pois chiches en conserve se monte en neige et remplace les blancs d’œufs dans une mousse.
- Pour le pain : l’eau de cuisson des pommes de terre, tiède, donne une mie plus moelleuse.
Combien de temps ça se garde ?
2 jours au réfrigérateur dans un bocal, ou 3 mois au congélateur, en glaçons pour n’en sortir que la quantité utile.
