Que faire avec des épluchures de légumes ?
Les épluchures de pommes de terre, de carottes, de panais ou de courgettes représentent une bonne partie de ce qui part à la poubelle, alors qu’elles sont parfaitement comestibles. Bien lavées, elles font des chips au four, un bouillon parfumé ou une soupe.
Avant de cuisiner
- Choisissez des légumes bio ou lavez-les soigneusement à l’eau claire, en frottant avec une brosse : les épluchures concentrent ce qui se dépose sur la peau.
- Retirez les parties vertes et les germes des pommes de terre, et n’utilisez pas les épluchures d’un légume abîmé, moisi ou qui sent mauvais.
- Gardez les épluchures dans une boîte au réfrigérateur et cuisinez-les dans les 2 jours, ou congelez-les au fur et à mesure jusqu’à en avoir assez.
Les idées, sans recette
- Chips au four : épluchures de pommes de terre ou de carottes séchées dans un torchon, un filet d’huile, du sel, 15 minutes à 200 °C.
- Bouillon : épluchures de carottes, oignons, poireaux et céleri, couvertes d’eau, 30 minutes à frémissement, puis filtrées. Il remplace un cube dans n’importe quelle soupe ou risotto.
- Poudre de légumes : épluchures séchées au four très doux puis mixées, à saupoudrer comme un condiment.
- Compost : ce qui reste (pelures d’oignon, trognons durs) finit au compost plutôt qu’à la poubelle.
Combien de temps ça se garde ?
Épluchures crues : 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, ou 3 mois au congélateur. Bouillon maison : 3 jours au frais, 3 mois au congélateur (pratique en glaçons).
