Bourride sétoise
Une soupe de poisson provençale toute en douceur, liée à l’aïoli maison plutôt qu’à la rouille : le velouté typique de Sète, servi avec des croûtons frottés à l’ail.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 30 min
- Difficulté
- Moyen
- Calories / personne
- ≈ 500 kcal
- Coût / personne
- ≈ 3,20 €
De saison de septembre à avril
Ingrédients
- 800 g de poisson blanc
- 4 pommes de terre
- 1 poireau
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 15 cl de vin blanc
- 1 cube de bouillon
- 2 c. à soupe d’huileplacard
- 1 œuf
- ½ citron
- Quelques brins de persilfacultatif
- 4 tranches de pain pour les croûtons
- Sel et poivreplacard
Il vous manque un ingrédient ?
- Poisson blanc → du saumon
- Poireaux → des oignons
- Oignons → des échalotes, du blanc de poireau
- Vin blanc → du bouillon
- Citron → un filet de vinaigre
- Persil → de la ciboulette, de la coriandre
- Pain → du pain de mie
Allergènes
- Gluten pain
- Œufs œufs
- Poisson poisson blanc
- Sulfites vin blanc
Selon les marques, peut aussi contenir : lait (bouillon, pain) ; soja (pain) ; sésame (pain) ; moutarde (bouillon) ; céleri (bouillon).
- Version sans gluten : le pain → du pain sans gluten
Informations indicatives : la composition varie selon les marques. En cas d’allergie, vérifiez toujours l’étiquette de vos produits. Calories estimées par personne à partir de valeurs nutritionnelles moyennes, hors ingrédients facultatifs. Coût estimé à partir de prix moyens en supermarché : il varie selon les enseignes et les saisons.
Préparation
Épluchez et coupez les pommes de terre, le poireau et l’oignon en morceaux, puis faites-les revenir 5 min dans l’huile chaude au fond du faitout.
Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le bouillon et de l’eau à hauteur, salez, poivrez et laissez cuire 20 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Préparez l’aïoli : écrasez l’ail, mélangez avec le jaune d’œuf et montez en filet avec le reste d’huile comme une mayonnaise, jusqu’à obtenir une sauce ferme. Ajoutez un filet de citron.
Plongez le poisson blanc coupé en morceaux dans le bouillon frémissant et pochez-le 8 à 10 min, sans faire bouillir.
Retirez le faitout du feu et délayez la moitié de l’aïoli dans le bouillon chaud pour le lier légèrement, sans le faire rebouillir ensuite.
Servez la bourride bien chaude avec les croûtons de pain grillé, le reste d’aïoli à part et le persil ciselé.
Elle compte dans votre bilan anti-gaspi du mois.
Ma note
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Vos avis
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